Ontbijt Balkenbrei Mosselen Konijn op z'n Limburgs Pasta met kip en anjovis Labskous Gevulde courgettes Sudderlapjes met Leffe Bruin Afrikaanse kip Barbecue Heksenketel Moosemilk
Welkom op het MC Alzheimer Kookweb! Op deze pagina staat een verzameling recepten samengesteld voor en door onze leden, die we overigens officieel niet hebben. Waarschijnlijk zal de verzameling recepten gestaag groeien, maar wellicht ook niet. Het is de bedoeling dat hier zelf in elkaar gesleutelde recepten staan, van een kleine variatie op een bekend thema tot compleet zelf bedachte "culinaire" creaties.
Bij deze ook de oproep aan alle MCA "leden" om hun favoriete recepten of laatste geslaagde eigen brouwsel met ingrediënten en smaakcombinaties die het waard maakten het geheel binnen te houden op te sturen naar de webmaster.
Waarom deze pagina's?
De leden van MCA houden van al het goede wat het leven zoal te bieden heeft.
Maar MC Alzheimer zou MC Alzheimer onrecht aandoen als we niet af en toe het
recept van de ijsblokjes kwijt waren. Dus is het verstandig één en ander
meteen op te schrijven en te delen met je medeleden. Zo is de kans groter dat
iemand zich nog kan herinneren hoe je dat lekkere pruttelpotje ook al weer moest
maken.
Culinair gezien begint elke dag met een ontbijt. Over het algemeen zal elke day after van een MCA feest starten met een stevig ontbijt.
Standaard ontbijt
Porties per persoon aan te passen.
- 2 plakjes ontbijtspek
- 2 eieren
- 2 sneetjes brood
- peper
- zout
Stook een koekenpan heet met een beetje boter. Bak het ontbijtspek met een
beetje peper. Als het ontbijtspek aan beide zijden aangebakken is de eitjes in
de pan tikken en wachten tot het geheel dusdanig gestold is dat je het zaakje om
kunt draaien. Nog even laten bakken op niet te hoog vuur. Intussen 2 sneetjes
brood besmeren met wat boter. Hier de inhoud van de pan op draperen. Zout naar
smaak toevoegen.
Uitgebreid standaard ontbijt.(De leden variaties)
Zie boven.
Extra: - gebakken bonen (baked beans) of witte bonen in tomaten saus (W&R
variant)
- rode tabasco (MdO variant)
- worstjes (frankfurter) uit blik (W&R variant)
- knoflookpoeder (MdO variant)
Tijdens het eitjesbakken knoflookpoeder naar smaak toevoegen. (Deense variant)
Bonen en worstjes in een pannetje opwarmen met toevoeging van wat tabasco bij de
bonen. Bij het ei serveren. Sneetjes brood nog even in het uitgelopen vet
lichtbruin bakken.(WvdB variant)
Balkenbrij is zo’n goedje dat je vaak alleen eet
in bijzondere omstandigheden. Voor mij (Madeleine) geldt dat ik het alleen eet
op een wintertreffen. Het is makkelijk mee te nemen, vult goed en op een
wintertreffen eet je toch de vreemdste dingen, dus dan hap je dit makkelijk weg.
Let er dus vooral niet op hoe het eruit ziet, want dan gaat het niet goed
(vooral als je een zware nacht hebt gehad). Het is net als Franse kaas: hoe
harder het stinkt, hoe lekkerder het smaakt!
Ingrediënten:
- balkenbrij uit Limburg (the bloody one)
- eieren
- kaas
- boter
- evt. peper, zout, paprikapoeder of andere kruïden
- brood
Je snijdt een stuk balkenbrij af en hakt dit in stukjes. Doe het in een pan met
een beetje boter en zorg dat het een beetje krokant wordt. Dan roerbak je er
eieren doorheen. Als het ei bijna gaar is gebakken, mik je er nog stukjes kaas
bij. De verhouding moet je zelf uitzoeken, er zijn geen regels voor dit
voedzame, doch spannende gerecht. Beetje peper, zout of paprikapoeder of andere
kruïden erover voor de liefhebber, op een boterham of broodje deponeren en
smullen maar.
Wie de geschiedenis van het Motorrijdend Comité Alzheimer een beetje kent zal vrij snel de samenhang tussen mosselen en het MCA zien. In de pré-natale periode is bij "De Blekken Pot" niet alleen menig pinteke naar binnengewerkt, maar tijdens het fameuze "Mossel weekeinde" zeker ook menig potje mosselen...
Mosselen, traditioneel
Benodigdheden.
- mosselen
- mossel- of soepgroenten
- droge witte wijn
Voorbereiding.
Mosselen wassen en open exemplaren weggooien. Als een mossel open blijft
staan even op de schelp tikken, als de schelpen nog een sluitende beweging maken
kun je de mossel gewoon gebruiken.
Bereiding.
Breng in een ruime pan de mosselen met een bodempje water met een flinke scheut
van de witte wijn aan de kook. Als het geheel kookt de mosselen en de groenten
toevoegen. Af en toe omschudden. 2 keer de kook erover laten komen. Mosselen die
gesloten blijven weggooien.
Eten.
In de pan serveren met brood, frietjes, een pilsje of de rest van de droge witte
wijn en mosterdsaus. Lekker met een lege schelp het vlees uit de schelp peuteren
en vooral: dippen in de saus. Heerlijk met een pilsje.
Mosterdsaus.
Benodigdheden.
- gladde mosterd
- mayonaise
- mosterdpoeder
- scheutje olijfolie
Bereiding.
1 deel mosterd en 1 deel mayonaise door elkaar roeren. Naar smaak mosterdpoeder
toevoegen. Bij mosselen is het 't lekkerst als de saus net een stevige
"bite" heeft. Scheutje olijfolie maakt het geheel net wat smeuïger.
Wat te doen met mosselen die over zijn?
Uit de schaal halen en af laten koelen in de koelkast hierdoor wordt het vlees wat vaster. Frituren met een jasje van bierbeslag.
Mosselen in bierbeslag.
Benodigdheden.
- gekookte mosselen zonder schelp van restant mosselpan of uit pot.
- zelfrijzend bakmeel
- peper uit de molen
- pils. Gebruik een pils met een uitgesproken hopsmaak. Dit is het lekkerst
(vind ik).
- pan met frituurvet of olie van 180 graden celcius. (Let op want het vet of de
olie wordt wel vies!)
Bereiding.
Meng voldoende zelfrijzend bakmeel met pils. Het beslag moet dikvloeibaar zijn.
Peper uit de molen naar smaak toevoegen. Het geheel enig tijd (20 minuten) laten
staan om de vorming van gasbelletjes toe te staan.
Intussen de mosselen uit het nat halen en op een stuk keukenpapier uit laten
lekken.
De frituurpan op temperatuur brengen. De droge mosselen door het bierbeslag
mengen zodat ze rondom met het beslag bedekt zijn. 1 voor 1 in het frituurvet
laten zakken, laten bakken tot het jasje mooi krokant is (mooi goud van kleur)
en uit laten lekken op een stukje keuken papier. Het is zaak om niet te veel
mosselen tegelijk in het vet te doen, want dan gaan ze aan elkaar vastzitten.
Variatie.
Er zijn mensen die het zelfde beslag met mousserende wijn maken. Lijkt me
helemaal niks maar wie weet smaakt het toch...
Dit is een zeemansgerecht wat langs de hele noordzeekust word (werd) gegeten. Het is voedzaam, lekker en gemakkelijk te maken. Het is namelijk een stamppot.
Benodigdheden (volgens de omschrijving voor 4 personen, maar dan kan je er wel 2 dagen van eten!)
Bereiding
Het recept moet nauwkeurig worden gevolgd. Er hoort écht draadjesvlees bij en geen gewone haring maar rolmops uit een pot of zure haringruggetjes.
Dit is een gerecht met onmiskenbare Italiaanse invloeden.
Benodigdheden
Bereiding
De ui in ringen snijden en bakken in de olijfolie. Als de uiringen glazig worden de stukjes kip meebakken totdat de kip bruin begint te worden. De tomatenpuree erbij doen en dit nog even meebakken totdat eventueel vocht verdampt is en de tomatenpuree mooi op de stukjes kip verdeeld zit. Dan de in stukjes gesneden anjovis toevoegen. de hoeveelheid is een kwestie van smaak.
Smoor het geheel voorzichtig met een scheut rode wijnazijn. De liefhebber kan voor de smaak nog enkele drupjes Worchestershiresaus toevoegen. Het geheel nog even laten bakken en dan de uitgelekte blokjes tomaat erbij doen. De tijm en oregano erbij doen, voorzichtig omroeren en het geheel nog zo'n 15 minuten laten sudderen.
Opdienen met pasta naar eigen keuze, rauwkostsalade en een lekker glaasje chianti.
Het vullen van courgettes is een makkelijke manier om toch iets "aparts" aan je gasten voor te schotelen. Het toevoegen van de munt geeft het een beetje Turks karakter.
Benodigdheden
Bereiding
Courgettes doormidden snijden en het vruchtvlees met een lepel eruit halen. Er moet een mooi kuipje ontstaan wat gevuld gaat worden met het gehaktmengsel. Vruchtvlees niet weggooien.
Het gehakt aanbraden met peper uit de molen en paprikapoeder zonder olie of boter zodat het mooi droog blijft, het gesnipperde uitje en het teentje knoflook meebakken. Tegen het einde van de baktijd het gesneden bosuitje nog even meebakken. Als het gehakt mooi aangebakken is de munt toevoegen. Van het vuur nemen, goed omscheppen en even laten staan. De munt mag niet bakken, dit geeft een scherpe smaak.
De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De courgette helften beboteren en vullen met het gehaktmengsel, vervolgens afdekken met schijfjes tomaat. Het vruchtvlees van de courgettes fijnhakken en bakken in olijfolie of boter. De reeds gare rijst toevoegen en even meebakken. Dit mengsel boven op de tomaatschijven doen en goed verdelen. Als er geen plek meer is op de courgettes kan het apart gegeten worden.
20 Minuten in de voorverwarmde oven laten garen.
Het kan niet vaak genoeg gezegd worden: bier en vlees gaan hand in hand. Zo ook bij dit simpele gerecht waar je wel even de tijd voor moet nemen.
Benodigdheden
Bereiding
Het vlees 2 uur in het bier (1 flesje) met gebroken peper- en korianderkorrels en bruine suiker (eerst oplossen in het bier) laten marineren. (Na 1 uur omkeren.) Intussen lekker zelf genieten van het andere flesje Leffe.
Het vlees droogdeppen met een stukje keukenpapier en in ruim boter aanbraden. Grof gesneden ui even mee laten bruinen. Als het vlees rondom mooi bruin is de marinade toevoegen en nog lekker gaar laten sudderen.
Opdienen met gebakken aardappeltjes met spekje, rode kool en natuurlijk een mooie bokaal Leffe bruin.
Nee, dit recept heet geen Afrikaanse kip omdat je het zwart laat verbranden. Het heet zo omdat dit recept is blijven hangen toen ik ooit eens een boek las over de Afrikaanse keuken. Je moet het eigenlijk bereiden met typisch Afrikaanse kruiden, maar daar weet ik er de namen niet meer van en het was toen niet in Nederland te krijgen. Kaneelpoeder en tabasco waren volgens het boek prima vervangmiddelen. In principe is het gerecht retescherp, maar dat heb je zelf in de hand door niet te stoer om te gaan met de tabasco. Ook het zout kan in combinatie met de tabasco voor een extra "bite" zorgen. Een keertje experimenteren met de juiste combinatie is wel leuk, want het verandert meteen het karakter van het gerecht.
Benodigdheden
Bereiding
De kip wassen en gaar koken, vervolgens goed afdrogen. Niet af laten koelen!
In een kommetje een mengsel maken van de tabasco en azijn (1 op 1), snufje zout en het kaneelpoeder, de hoeveelheden moet je even voor jezelf bepalen,maar het is de bedoeling dat het gerecht scherp is en naar kaneel smaakt . Goed mengen en de kip er dik mee invetten.
Olie in de braadpan goed heet stoken en de kip van een knapperig korstje voorzien. Gaar en warm is het vlees toch al van het koken, dus niet laten aanbranden, nergens goed voor (zie ook de eerste alinea).
bar'becue [bar'bikjoe] (eng.), m. (-s) 1. braadrooster met eronder een houtskoolvuur voor het roosteren van vlees in de open lucht; -2. tuinfeest waarbij op een rooster of aan een spit gebraden vlees wordt gegeten; -3. het barbecuen zelf.
Dit is wat BBQ volgens de Dikke van Dale betekend. Maar BBQ betekent ook: lekker! Het is een feest, het heeft te maken met eten, het is in de buitenlucht, het is prima te combineren met het drinken van bier. Je raadt het al: de leden van het Comité barbecuen veelvuldig.
Weer of geen weer, lente, zomer, herfst, winter, binnen- of buitenland, gekke koeienziekte, mond en klauwzeer, het mag de pret niet drukken: een lekker potje cremeren wordt door de MCA-leden niet afgeslagen. Er is dus inmiddels al heel wat kennis in huis over hoe een zak kolen en barbecue mee te nemen zijn op een solomotor of zijspan (makkie), hoe het beste er de fik in te zetten is, hoe het vlees te bereiden en vooral hoe het te verorberen.
Met met name één ding uit de omschrijving van de Dikke van Dale ben ik het roerend eens: het is roosteren boven een HOUTSKOOLVUURTJE. Dat laffe gedoe met een gas- of nog erger- elektrische barbeques vind ik vloeken in de kerk.
Culinair gezien is bbq-en miscchien niet zo'n uitdaging. Je hebt eigenlijk maar één bereidingstechniek ter beschikking en dat is het braden. Wat het bereiden van een bbq leuk maakt is het voorbereiden van het vlees. Het zijn vaak de marinades of smeersels op het vlees die een bbq, naast de sauzen, zo lekker maken.
Vlees
Daar draait het om bij een goede bbq, al zullen de vegetariërs onder het lezerspubliek het hier wel niet mee eens zijn. (Lekker belangrijk.) Het vlees voor een bbq moet niet te mager zijn. Het vlees kan dan snel te droog worden. Een beetje doorregen geeft een lekker mals stukje vlees. Verder moet het natuurlijk geen te vast vlees zijn zoals stooflappen. De braadtijd is immers te kort om dergelijk vlees goed gaar en mals te maken.
Kip
kip op de bbq is heerlijk, maar niet geheel van gevaar ontdaan. Zeker 's zomers is kip een link goedje vanwege de salmonella bacterie. Ik kook kippenvlees dan ook altijd van te voren.
Vis
Kan ook heel goed op de bbq. Maar ook garnalen (formaat gamba) kunnen heel goed geroosterd worden. Het probleem met vis is vaak dat het vlees uit elkaar valt. Hier zijn speciale tangen voor in de handel die het zaakje bij elkaar houden. Inwikkelen in aluminiumfolie kan natuurlijk ook, de vis gaart dan in z'n eigen sappen.
Groenten
Groenten worden vooral als bijgerecht gegeten tijdens een bbq. De bak met sla is wel de bekendste toepassing. Maar je kunt natuurlijk ook een aardappel poffen in de kolen. Inwikkelen in met boter bestreken aluminiumfolie met wat peper, zout en andere kruiden. Champignons aan een spies, maïskolven of zoete aardappel maken de bbq wat afwisselender dan alleen maar vlees.
Tijdens het Oud en Nieuw feestje editie 2001 van het MCA hing er een stomende
ketel boven het vuur. Hierin zat een brouwsel dat de naam Heksenketel niet
onwaardig bleek.Wederom nemen we er even de Dikke van Dale bij. Hierin lezen we:
Heksenketel: geheel van dooreenwoelende zaken waaruit allerlei onheil kan voortkomen.
Hoe treffend. Lees maar welke ingrediënten de MC Alzheimer Heksenketel heeft...
Benodigdheden
* naar eigen smaak toevoegen
(Van Canadese origine) Nu we toch bij de "drankenafdeling" zijn aangekomen volgt hier het drankje van oud&nieuw 2004/2005. Met dank aan Rugby Club Den Helder voor het recept.
Benodigdheden
Neem al deze ingrediënten en giet deze bij elkaar (tip: neem een schone emmer met deksel) en schep ook het ijs erin, eventueel meer melk toevoegen. Laat het nu een halve tot een hele dag staan om het ijs te laten smelten. Je krijgt dan een mooie schuimlaag op het geheel. Uit de koelkast serveren en gewoon uit de emmer scheppen met een mok o.i.d.
